January 2012
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La cellulosa nel piatto
La cellulosa è un polimero che svolge un ruolo importante nella biochimica vegetale poichè contribuisce alla organizzazione strutturale di piante e alghe. Poiché il legame beta 1-4 tra le unità di glucosio, non viene scisso dagli enzimi che partecipano alla digestione, la cellulosa da un punto di vista nutrizionale è inserita tra i carboidrati non digeribili e appartiene alla famiglia...
Trashfood e Il Salvagente →
Eritorbato di sodio →
December 2011
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Cosa c’è dentro un Ham & Cheese Hot Pocket?
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Cartoline da Danzica
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La chimica del punch al mandarino
Etichettibus, la chimica del punch al mandarino
Cosa c'è di nuovo nel web? Cibolando, il paese...
Buon lavoro a Mr Eat e alla redazione di Cibolando.
Frasi allo sbaraglio
La carne, purché sia magra, non è l’uomo nero della tavola
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Professione gastro-photoreporter. Come si dice...
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Pastina Barilla Fosfina
Quando c’era la Pastina Barilla chiamata “Fosfina”.
Pubblicità comparative e sicurezza alimentare
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November 2011
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Coloranti sì, ma non sono mica azoici! :) →
“Buon appetito!” al Museo Nazionale della Scienza...
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Gli imitation cheese sulla rivista della Slow Food →
Ho ricevuto in omaggio dalla casa editrice, una copia della rivista della Slow …
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Tag: ricerca
Il progetto “La frutta nelle scuole” coordinato...
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October 2011
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Biscotti e coloranti azoici
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September 2011
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Dove sarò il 28 settembre? →
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Tag: ricerca, università
Salute e nutrizione →
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Tag: ricerca, università, società scientifiche
La melatonina a tavola
Puntuale con la fine delle vacanze appaiono articoli sullo stress da rientro e sugli alimenti che aiuterebbero a combatterlo. Quali alimenti vengono suggeriti? Citando uno studio del 2006 pubblicato da un gruppo di ricercatori dell’Università di Milano, attenzione è rivolta all’uva come aiuto contro lo stress perché fonte di melatonina. La notizia è rimbalzata tra i vari siti, vogliamo...
Agenda di settembre →
Tutti colori della birra
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August 2011
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Le distruzioni di frutta
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How people in science see each other →
Del saccarosio e degli acidi grassi →
July 2011
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Super pomodoro e licopene: foto-gallery. →
Terpeni sulla pelle →
Cartoline da Goteborg
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Come si ottiene il chitosano
A cosa serve il chitosano? →
June 2011
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Dacci oggi il nostro acido docoesaenoico (DHA)... →
A Vignola, la città delle ciliegie →
Mercoledì si parte per Vignola, inserita …
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Tag: ricerca, università
Alla faccia del colesterolo
Folcloristico Claim salutistico avvistato tra le bancarelle di prodotti enogastronomici presenti alla Fiera di San Ciriaco, patrono della mia città. I claims contagiano anche gli artigiani? ;)
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4 sì ai referendum
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USDA. Piramide alimentare bye bye, arriva Myplate
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May 2011
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Gli acidi grassi furanici nei pesci del Mare...
L’interesse per gli effetti favorevoli di una dieta a base di pesce sullo stato di salute dell’uomo nasce da studi che riguardano la connessione tra l’elevato consumo di pesce e di olio di pesce e la bassa incidenza di malattie cardiovascolari nelle popolazioni di Eschimesi e Giapponesi. Successivamente, diversi studi hanno dimostrato che gli acidi grassi polinsaturi a lunga catena omega3,...
Carnevale della chimica in fermento →
la plastilina edibile
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Crackers vintage
Quanto sodio nei crackers?
Esaltatori di sapidità
Cosa troviamo accanto al Glutammato di sodio (E621) in molti prodotti alimentari come dadi, piatti pronti e snacks salati? Avrete sicuramente notato i due nucleotidi l’inosinato di sodio (E631) e il guanilato disodico (E627).
Che ruoli svolgono negli alimenti? li chiamano esaltatori di sapidità
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Fiction e product placement →
Da Maillard ai chicken flavours →
February 2011
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L'Alimentazione dei marchigiani nell’Ottocento →
In occasione della celebrazione del 150° anniversario dell’Unità d’Italia, le Associazioni che fanno parte della Commissione Storico-Artistico-Museale e …
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La carne separata meccanicamente made in Italy →
Degli oli deodorati e degli alchilesteri,... →
La verità è diversa
Barrette ai frutti rossi: ossicocchi e sambuco →
Cereali Kellogs Hello kitty in edizione limitata
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Parola d'ordine: addensare →
January 2011
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Quelli che i grassi parzialmente idrogenati e il... →
I numeri del panettone →